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食品級丙酸鈉的殺菌防黴作用


發表時間•☁:2022-04-02

食品級丙酸鈉無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末₪╃☁▩,無味或略微有乙酸-丙酸-丁酸氣味│╃。對光和熱穩定₪╃☁▩,在潮溼空氣中易潮解│╃。
是我國GB2760—2011規定允許使用的一種食品防腐劑₪╃☁▩,用於糕點◕│••▩、豆製品等;可以單獨使用或與丙酸◕│••▩、山梨酸配合使用;也可用作啤酒等的粘性物質抑制劑;飼料新增劑等│╃。

丙酸鈉液溼酸型防腐劑₪╃☁▩,其抑菌作用受環境PH的影響│╃。在PH5.0時最小抑菌濃度為0.01%₪╃☁▩,PH6.5時為0.5%│╃。在酸性介質中對各類黴菌◕│••▩、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的抑制作用│╃。對防止黃麴黴菌素的產生有特效₪╃☁▩,而對酵母幾乎無效│╃。此外₪╃☁▩,也作為食品的防腐劑防黴劑│╃。常被用作麵包防黴劑₪╃☁▩,月餅防黴劑等│╃。還可作飼料的防黴劑│╃。

在食品工業中₪╃☁▩,可用於糕點中₪╃☁▩,提高糕點的儲存期₪╃☁▩,使用量2.5g/kg(以丙酸計₪╃☁▩,下同);在3%~5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量50g/kg│╃。
用於食品/飼料和防腐防黴殺菌│╃。一般新增量為0.1-0.3%│╃。
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