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食品防腐劑--丙酸鈉


發表時間▩↟☁:2022-04-13
丙酸鈉是我國GB2760—1996規定允許使用的一種食品防腐劑及防黴劑•₪,用於糕點✘╃▩、乾酪;可以單獨使用或與丙酸✘╃▩、山梨酸配合使用;也可用作啤酒等的粘性物質抑制劑;飼料新增劑等☁₪·。
外觀為無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末•₪,無味或略微有乙酸-丙酸-丁酸氣味☁₪·。對光和熱穩定•₪,在潮溼空氣中易潮解☁₪·。易溶於水(15℃時100✘╃▩、100℃時150)•₪,溶於乙醇(15℃時4.4✘╃▩、100℃時8.4)•₪,微溶於丙酮(15℃時0.05)•₪,在酸性條件下最活潑•₪,產生遊離丙酸•₪,具有抗菌作用•₪,對於黴菌✘╃▩、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用•₪,對酵母無效☁₪·。
其抑菌特性與丙酸相同☁₪·。可用於糕點✘╃▩、豆製品✘╃▩、餃子皮✘╃▩、餛飩皮✘╃▩、生切面✘╃▩、乾酪等的防腐防黴劑☁₪·。楊梅罐頭加工工藝中•₪,用於浸泡楊梅☁₪·。用於啤酒生產可以抑制不利的黏性物質生成☁₪·。
食品防腐劑--丙酸鈉用法與用量▩↟☁:
推薦用量0~2.5g/kg☁₪·。根據《食品新增劑使用衛生標準》(GB2760—1996)•₪,可用於糕點•₪,最大使用量2.5g/kg;生面溼製品(生切面✘╃▩、餛飩皮•₪,最大使用量0.25g/kg(以丙酸計);浸泡楊梅•₪,最大使用量30~50g/kg(以丙酸計)☁₪·。一般使用3%~5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅•₪,浸泡後需要洗淨才能用於加工楊梅罐頭☁₪·。丙酸鈉對人體幾乎無毒性☁₪·。小鼠Chemicalbook經口LD505100mg/kg☁₪·。ADI不作限制性規定☁₪·。質量標準▩↟☁:HG2922—1999取代GB7656—1987☁₪·。含量(以幹基計)99.0%~100.5%;乾燥失重≤1.0%;鐵≤0.003%;砷≤0.0003%;重金屬≤0.001%;鹼度(以碳酸鈉計)▩↟☁:透過試驗☁₪·。工業生產的丙酸鈉是由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得☁₪·。還可以用於治療皮膚黴菌病•₪,測定轉氨酶等☁₪·。
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