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雙乙酸鈉在醬製品的用量及效果


發表時間•◕✘·╃:2022-07-15
雙乙酸鈉適用於醬油₪│▩☁₪、醬類₪│▩☁₪、醃菜類₪│▩☁₪、泡菜₪│▩☁₪、醬菜類產品▩₪•。其用量及效果如下•◕✘·╃:
1.醬油₪·╃◕,新增0.3%₪·╃◕,高溫季節儲存三個月不生黴
2.醬類₪·╃◕,由於比較黏稠₪·╃◕,雙乙酸鈉不易在基中均勻分散₪·╃◕,可在出廠前₪·╃◕,在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液
3.醃菜•◕✘·╃:可將雙乙酸鈉溶於醬油中加入新增量為3克/公斤
4.酒糟醃菜•◕✘·╃:可將雙乙酸鈉溶於燒酒或料酒中加入₪·╃◕,新增量為2克/公斤
5.醋醃菜•◕✘·╃:直接加入₪·╃◕,新增量為1克/公斤
6.醃小黃瓜₪│▩☁₪、甜菜根及其他醃菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉₪·╃◕,為防止醃菜鹽水混濁₪·╃◕,可先將鹽₪·╃◕,香料及雙乙酸鈉溶於水後再加醋
7.泡菜•◕✘·╃:泡製操作要十分小心₪·╃◕,防止染菌₪·╃◕,否則一罈菜會腐爛₪·╃◕,若用雙乙酸鈉₪·╃◕,製作泡菜可以不用泡菜壇₪·╃◕,全國各地可隨時製作泡菜₪·╃◕,參考製法•◕✘·╃:在溶器中加入涼開水溶解雙乙酸鈉₪·╃◕,製成5%的水溶液₪·╃◕,加入鹽₪│▩☁₪、調料等₪·╃◕,然後放入洗淨的菜類如•◕✘·╃:大頭菜₪│▩☁₪、小黃瓜₪│▩☁₪、辣椒₪│▩☁₪、芹菜₪│▩☁₪、豇豆角等₪·╃◕,可保證兩個月不長醭₪·╃◕,而且味道鮮美(菜類必須沒於水下₪·╃◕,不能露出水面)▩₪•。另外₪·╃◕,如果泡菜廠家生產袋裝泡菜₪·╃◕,則應加入3克/公斤(以鮮菜重量計)雙乙酸鈉可保證六個月不生黴變質▩₪•。
8.漬菜類•◕✘·╃:白菜發缸變酸後₪·╃◕,將雙乙酸鈉用少量水溶解後均勻倒入缸中既可₪·╃◕,用量為2克/公斤(以鮮菜重量計)若在漬菜的同時加入本品便可₪·╃◕,用本品後₪·╃◕,在室溫20-25℃以下₪·╃◕,酸菜不長醭₪·╃◕,不腐爛₪│▩☁₪、不異臭₪·╃◕,可保鮮到明年漬菜時₪·╃◕,本酸菜仍然香脆₪·╃◕,用同法可醃製如•◕✘·╃:黃瓜₪│▩☁₪、辣椒₪│▩☁₪、蘿蔔₪│▩☁₪、芹菜₪│▩☁₪、雪裡蕻₪│▩☁₪、薺菜₪│▩☁₪、豇豆角等滷酸醃製品

9.什錦醬類防黴•◕✘·╃:醬菜是一季生產全年供應₪·╃◕,醬菜在鹽分較大的鹽滷中₪·╃◕,不常翻動₪·╃◕,一般還會長醭₪·╃◕,而且味道很鹹₪·╃◕,尤其是袋裝醬類₪·╃◕,25天即黴變₪·╃◕,若加入3克/公斤雙乙酸鈉₪·╃◕,在醬菜零售時儘管翻動可保鮮四個月▩₪•。

連雲港市通源生物科技有限公司是生產雙乙酸鈉₪·╃◕,醋酸鉀₪·╃◕,三水醋酸鈉₪│▩☁₪、無水醋酸鈉₪│▩☁₪、丙酸鈉₪·╃◕,丙酸鈣₪·╃◕,和氯化鉀等系類醋酸鹽產品的專業製造商▩₪•。公司專注於醋酸鹽系列產品的生產開發10餘年₪·╃◕,是國內專業醋酸酸鹽產品生產基地▩₪•。


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