丙酸是人體內氨基酸和脂肪酸氧化的產物◕•·✘，所以丙酸及其鹽類是一種安全性很好的防腐劑₪││✘。ADI（每日人體每公斤允許攝入量）不作限制性規定₪││✘。
丙酸鈉用作食品防腐劑及防黴劑◕•·✘，可以單獨使用或與丙酸↟↟、山梨酸配合使用₪││✘。因為它呈鹼性◕•·✘，所以較丙酸鈣更適用於糕點製作₪││✘。丙酸鹽對面包↟↟、糕點↟↟、餅乾等焙烤食品的防腐有重要意義◕•·✘，這是因為丙酸的電離常數小◕•·✘，因而在鹼性條件下仍有很好的效果₪││✘。用於釀造◕•·✘，可增加糖化力◕•·✘，提高啤酒發酵能力；作粘性物質印製劑或飼料新增劑₪││✘。
丙酸鈉防腐劑防黴劑作用原理:
丙酸鈉對防黴菌有良好的效能◕•·✘，而對細菌抑制作用較小◕•·✘，如對枯草桿菌↟↟、八疊球菌↟↟、變形桿菌等桿菌只能延遲他們發育5d◕•·✘，對酵母菌無作用₪││✘。丙酸鈉是酸型防腐劑◕•·✘，起防腐作用的主要是未解離的丙酸◕•·✘，所以應在酸性範圍內使用₪││✘。如用於麵包發酵◕•·✘，可抑制雜菌生長及乳酪製品防黴等₪││✘。
