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丙酸鈉使用注意事項


發表時間✘·╃╃:2022-08-08
丙酸鈉是酸型食品防腐劑│·▩,在酸性介質中對各類黴菌▩•··↟、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌有較強的抑制作用₪◕₪◕。對防止黃麴黴菌素的產生有很好的效果│·▩,而對酵母幾乎無效₪◕₪◕。此外│·▩,也作為食品的防腐劑防黴劑₪◕₪◕。常被用作麵包防黴劑│·▩,月餅防黴劑等₪◕₪◕。
丙酸鈉的抑菌作用受環境pH值的影響₪◕₪◕。在pH值5.0時最小抑菌濃度為0.01%│·▩,pH值6.5時為0.5%₪◕₪◕。在酸性介質中對各類黴菌▩•··↟、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用₪◕₪◕。對防止黃麴黴菌素的產生有特效│·▩,而對酵母幾乎無效₪◕₪◕。
丙酸鈉使用注意事項✘·╃╃:
1▩•··↟、使用膨鬆劑時不宜使用丙酸鈣│·▩,因為可由於碳酸鈣的生成而降低產生二氧化碳的能力₪◕₪◕。
2▩•··↟、丙酸鈣為酸型防腐劑│·▩,在酸性範圍內有效✘·╃╃:pH5以下對黴菌的抑制作用最佳│·▩,pH6時抑菌能力明顯降低₪◕₪◕。
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