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食品級丙酸鈉的抗菌防腐作用


發表時間☁▩◕•·:2022-09-02

丙酸鈉↟│₪│,分子式CH3CH2COONa↟│₪│,無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末↟│₪│,略有特殊氣味✘↟·↟◕。一水鹽為無色晶體↟│₪│,具有吸溼性✘↟·↟◕。

食品級丙酸鈉的作用--抗菌

食品新增劑丙酸鈉具有抗菌作用↟│₪│,對於黴菌◕▩、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用↟│₪│,對酵母無效✘↟·↟◕。其抑菌特性與丙酸相同✘↟·↟◕。楊梅罐頭加工工藝中↟│₪│,用於浸泡楊梅✘↟·↟◕。用於啤酒生產可以抑制不利的黏性物質生成✘↟·↟◕。
食品級丙酸鈉的作用--防腐
丙酸鈉是我國GB2760—2011規定允許使用的一種食品防腐劑↟│₪│,用於糕點◕▩、豆製品等;可以單獨使用或與丙酸◕▩、山梨酸配合使用;可用於糕點◕▩、豆製品◕▩、餃子皮◕▩、餛飩皮◕▩、生切面◕▩、乾酪等的防腐防黴劑✘↟·↟◕。
丙酸鈉儘管抑制黴菌的能力比丙酸鈣低↟│₪│,但它不影響化學膨鬆劑的作用↟│₪│,所以丙酸鈉在糕點等食品中的應用比丙酸鈣更為廣泛✘↟·↟◕。因為糕點的膨鬆採用合成膨鬆劑↟│₪│,沒有pH值上升引起的酵母發酵問題✘↟·↟◕。丙酸鈣水溶性好↟│₪│,使用也比較方便✘↟·↟◕。

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